Jūban

히가시나카노 긴자동을 따라 걸어가면 마주치는 Jūban은 격식 없는 마치추카 특유의 분위기에 이끌려 밤낮없이 손님이 모여드는 곳이다. 많은 이들이 찾는 탄멘은 채소를 냄비에 끓여 감칠맛을 우려낸 소금 베이스 국물에 마늘 풍미가 은은하게 감도는 한 그릇이다. 배추와 부추, 숙주 같은 채소 본연의 단맛이 녹아들어 기름지지 않고 부드러운 뒷맛을 내며, 차진 탄력이 살아 있는 굵은 면이 든든하게 받쳐준다. 부드럽게 익혀낸 차슈를 올린 차슈탄멘을 선택하면 담백한 국물에 고기의 감칠맛이 더해져 한층 알찬 만족감을 준다.

면 요리와 함께 자주 주문하는 교자는 도톰한 피의 겉면을 바삭하게 구워내 퍼지는 고소한 향이 인상적이다. 속에는 잘게 썬 채소와 고기가 꽉 들어차 있으며, 간이 자극적이지 않고 담백해 식초나 라유, 간장을 취향에 맞게 조합해 곁들이기 좋다. 군교자뿐 아니라 매끄러운 식감이 돋보이는 물교자도 준비되어 있어 밥을 곁들여 정식처럼 즐기거나 병맥주 한잔과 함께 느긋하게 맛보기에도 잘 어울린다.

개성 넘치는 면과 밥 메뉴의 선택지도 눈여겨볼 만하다. 단단하게 삶아낸 면에 볶은 채소를 얹고 미소의 풍미가 살아 있는 뜨거운 국물을 부어내는 자자멘은 고소한 풍미와 푸짐한 건더기로 익숙하게 찾는다. 매콤한 맛과 아삭하게 볶아낸 채소가 어우러져 밥을 부르는 사테라이스나 촉촉하게 볶아낸 볶음밥 등 그날의 기분에 따라 고를 수 있는 메인 메뉴들이 두루 갖추어져 있다.

좌석은 카운터석과 테이블석이 놓여 있어 혼자 가볍게 즐기는 점심부터 여럿이 함께하는 저녁 식사까지, 리듬감 있게 조리가 이어지는 주방의 활기와 함께 시간을 보낼 수 있다. 좌석 예약은 받지 않으며 결제는 현금으로만 가능하므로 방문할 때는 현금을 미리 준비해 두는 편이 좋다.